冬野菜のレシピ

　　冬野菜のクリーム煮

★秋～冬の野菜…カボチャ

レンコン、ゴボウ、ニンジン

サトイモ、シイタケ、玉ねぎ

ジャガイモを煮込む。

野菜が煮えたら、牛乳

小麦粉、コンソメブイヨン

塩、ブラックペパーで味付け

します。

上から、水菜やルッコラ

春菊などの、葉物を散らす。

　大根のシンプルこんぶ煮

★1.5cm幅に切った大根の

両面に＋の切り目を入れる。

鍋に昆布を敷いて、水を

注ぎ、大根、生シイタケを

入れて15分くらい煮る。

大根が煮えたら、みりん

酒、しょう油、塩を入れて

味を整える。

　　からし菜の浅漬け

★からし菜を、手で適当に

ざくざくちぎってボウルに

入れる。

塩を加えて混ぜる。

10分くらいおいて、水気を

しぼり、皿に盛り上から

カツオ節,削り節,しょう油

をかけていただく。


　　　大根とネギ炒め

★大根を千切りに、ネギを

輪切りにする。

フライパンにごま油を熱し

大根を炒める。大根に火が

通ったら、ネギを加えて

さらに炒める。

みりん、酒、しょう油

キビ砂糖を加えて、炒め

煮する。最後にすりゴマ

削り節を入れて混ぜる。

　　カボチャスープ

★玉ねぎをみじん切りにして

フライパンで炒める。

鍋に適量の水を入れて沸騰

させる。その中に、炒めた

玉ねぎとざく切りにした

カボチャを入れて煮る。

野菜が煮えたら、コンソメ

ブイヨンを加える。

最後に牛乳を加えて、塩と

ペッパーで味を整える。

 

　たっぷりネギのチヂミ

★ネギを輪切りにする。

ボウルに小麦粉、卵、塩

削り節を入れて泡だて器

で混ぜる。

ネギを加えて、さっくり

と混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を

熱し、薄めに広げて焼く。

焼きあがったら、ポン酢

と豆板醤を混ぜたソース

につけていただく。


栗の渋皮煮

9月中旬になると、栗が

熟れてイガごと落ちて

きます。

イガでケガをしないように

長靴で押さえて栗を取り

出します。

押さえてみて、ぶよぶよ

するもの、割れているもの

軽いもの、は使いません。

だいだい、2割は劣化栗…

鍋にお湯を沸かし、沸騰

したお湯の中に栗を入れ

蓋をして、30分くらい

そのまま置いておく。


栗の鬼皮をむく。

中の渋皮を傷つけない

ようにする。

 

ひたひたの水に栗を浸し、

小さじ1/3の重層を加える。

20分ほど中火で煮る。

これを2，3回繰り返す。

水の色が変わらなくなる

まで、水を何度か変える。

渋皮の筋を爪楊枝で取る。

 


濃いめのシロップを作り、栗

を加えて1時間ほど弱火で煮

込んだら、出来上がり!!

 

一晩おいたら味がしみ込み

ます。